お菓子・パン

【バニラってなに?果実?】バニラビーンズとバニラシードの違いとは?

投稿日:2019-04-11 更新日:

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【バニラってなに?果実?】バニラビーンズとバニラシードの違いとは?

つなワタリ@捨て身の「プロ無謀家」(@27watariです。ツイッターでバニラビーンズが無味無臭でバニラの房を絞る過程で混入する異物という投稿を見つけました。なんと! 考えてみれば、私はバニラのことを全然わかっていなかったでした。そこであらためてバニラのこと、黒いツブツブのことについて調べてみました。




バニラはラン科バニラ属の植物だった!

まず基本的な話からです。

バニラ(Vanilla)というのは、ラン科バニラ属の“つる性植物”のことです。

原産地はメキシコ、中央アメリカです。

可憐な花を咲かせます。たしかにランそっくりです。

【バニラってなに?果実?】バニラビーンズとバニラシードの違いとは?
Vanilla planifolia
From Wikimedia Commons

この花の香りがバニラの匂いかと思いきや、花には匂いはありません。独特の甘い香りは、バニラの果実からするそうです。

 

 

 

 

バニラの香りの秘密……バニラの果実を熟成させる

バニラの果実は「小さなさや」のような形をしています。

この果実を「キュアリング」という乾燥→発酵工程によって熟成させることで甘い香りを発するようになります。

バニラの果実が乾燥すると、こんな風になります。

【バニラってなに?果実?】バニラビーンズとバニラシードの違いとは?
B.navez [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

 

 



 

バニラ特有の香りは、さや? 種? 果実全体から?

さて、ここからが慎重になるところです。

調べるきっかけになったツイッターでは「お菓子によく入っているバニラビーンズ。あれって実は無味無臭。バニラの房を絞る過程で入ってしまう異物」と書かれていました。

 

 

・ ・ ・

 

 

グリコのホームページでは「バニラの果実から取り出した種が、バニラビーンズシードと呼ばれ、バニラ香料の原料となります」と説明されています(https://www.glico.com/jp/enjoy/contents/bokujoshibori09/)。

 

 

ヱスビー食品のホームページでは「長いさやの状態で売られているのが一般的なので、使うときには必要な長さに切ります。小さな黒い粒々の種を料理に加えるには、さやを縦に切り開いて、種をナイフなどでしごくように取り出します。カスタードクリームなど、牛乳を加熱する工程がある料理であれば、そのしごき出した種とともに残ったさやの部分も一緒に入れて火にかけると、少量でも濃厚な香りを楽しむことができます」とあります(https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/search/detail/00138.html)。

 

 

LUSH(ラッシュ)では「沸騰したお湯に入れたバニラ果実からエキスを抽出」しているそうです(https://jn.lush.com/ingredients/vanilla-extract-0)。

 

 

食育ずかんによると「お菓子などを作るときは、ナイフでバニラビーンズを縦に割き、ナイフの背などを使って中の種をこそげ取ります。取った種はそのまま生地などに加えて使います。取り出した種とさやを牛乳に入れて加熱すると、バニラの香りを煮出すことができます」と書かれています (https://shokuiku-zukan.com/news/speciality/vanilla/)。

 

調べていくとバニラビーンズ、バニラシード、バニラオイルなんて単語が出てきます。

 

だんだん頭が混乱し始めてきました。

 

どうやらバニラを熟成させたものを「バニラビーンズ」、そのバニラビーンズの中にある小さな黒い種を「バニラシード」と呼ぶのが適切のようです。

 

手作りお菓子とパンの専門店cuocaには、丁寧に使用方法が写真入りで紹介されていました。

これです。

【バニラってなに?果実?】バニラビーンズとバニラシードの違いとは?
http://www.cuoca.com/library/event/past/vanillabeans/

 

cuocaでは小さな黒い種も「バニラビーンズ」と呼んでいましたが、まぁ、その辺は気にしないことにしました(苦笑)。

 

こそぎ落としたバニラシードはこんな感じです。

【バニラってなに?果実?】バニラビーンズとバニラシードの違いとは?
出典:Art of Dissecting a Vanilla Bean: Scraping ‘Nilla Bottom「Passionate Eater」
http://passionateeater.blogspot.com/2008/10/art-of-dissecting-vanilla-bean-scraping.html

 

調べてみると、種にもさやにも香りがあるようです。

 

しかし、実際はどうなんでしょうね。

これほどまでにバニラビーンズ、バニラシードの定義が曖昧だとは思いませんでした。

 

 



アマゾンで調べると、さまざまなバニラビーンズが販売中

アマゾンで調べてみました。さまざまなバニラビーンズが販売されています。

この辺を入手して確認するのがベストでしょうね。

どうやらバニラビーンズは高騰中らしいです。

 

一応、めぼしい商品を紹介しておきます。それぞれの画像をクリックするとアマゾンのページに飛びます。


「ハウス GABAN バニラビーンズ ホール 2本」


「PB マダガスカル産 バニラビーンズシード 30g 製菓 製パン 材料」

 

 


「マダガスカル産 最高品質 バニラビーンズ 22g(約6本~8本) 京のアイス処 Beehive(ビーハイブ) 」

 

では!

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