【発酵ブドウ球菌ジュース提供の驚愕】静岡県沼津市のホテル運営者が謝罪 | 謝罪文 実例130

 

つなワタリ＠捨て身の「プロ無謀家」（@27watari）です。

 

気になった謝罪文の実例を収集してアーカイブしている記事です。謝罪するようなことが起きないことに越したことはありませんが、もしご自身や仲間に何かが起きた時に参考にしていただければ。

 

 

静岡県沼津市のホテルの発酵ブドウ球菌ジュースが問題視される

2023年4月23日放送の「ビートたけしのTVタックル」にて静岡県沼津市のホテル・AWA西伊豆が提供する「酵素シロップ」が紹介されました。この「酵素シロップ」は手の常在菌を使って夏みかんを発酵させていると紹介され、ネットでは危険すぎると問題視されました。

 

 

ツイッターでは下記の投稿が拡散され、「信じられない」「ヘルスツーリズムならぬヘルツーリズムだ」「デトックス効果が得られるなんて、誰が言ってるんだよ」「常在菌だから大丈夫だって？　ありえない」などの声が相次ぎました。

 

TVは相変わらず…😭

#TVタックル pic.twitter.com/sW9fc0w7MP

— ガンボーイ🤚 (@gun_koma_nsr) April 23, 2023

 

 

この批判を受け、ホテルを運営する竹屋旅館が謝罪文を発表しました。

 

こちらです（画像を別画面で開くと拡大されます）。

 

引用：4月23日TV放映の内容に関する謝罪（竹屋旅館／2023年04月26日）
https://takeyaryokan.com/4%e6%9c%8823%e6%97%a5tv%e6%94%be%e6%98%a0%e3%81%ae%e5%86%85%e5%ae%b9%e3%81%ab%e9%96%a2%e3%81%99%e3%82%8b%e8%ac%9d%e7%bd%aa/
魚拓URL：https://archive.md/P6EAf

 

念のために文章を残しておきます。

 

 

 

 

・　・　・

 

 

また、実際に提供していたAWA西伊豆でも自家製発酵ジュース提供取り止めについて報告していました。

 

こちらです（画像を別画面で開くと拡大されます）。

 

引用：自家製発酵ジュース提供取り止めについて（AWA西伊豆／2023年04月26日？）
https://awa-nishiizu.com/news/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e7%99%ba%e9%85%b5%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b9%e6%8f%90%e4%be%9b%e5%8f%96%e3%82%8a%e6%ad%a2%e3%82%81%e3%81%ab%e3%81%a4%e3%81%84%e3%81%a6/#
魚拓URL：https://archive.md/MBLVy

 

念のために文章を残しておきます。

 

 

 

・　・　・

 

 

知識不足以前に人の口に入るものをこのような扱いをして提供するなど、無知にもほどあります。そもそも食品衛生責任者などに確認はとらなかったのでしょうか？　いままでトラブルが発生しなかったことがラッキーだったと言うしかありません。

 

しかもAWA西伊豆のサイトを見ると、めちゃめちゃ発酵をウリにしています。『発酵ガストロノミー』など、発酵をアピールする言葉が並び、『メディカルの知識をもつシェフが研究を重ねた発酵・熟成の伝統技法と、最先端の調理法が織りなす美食の旅を』などという言葉が踊っています。電波系という言葉がありますが、これでは申し訳ありませんが、「異臭腐敗系」といった雰囲気です。ますますヤバさを感じてしまいました。

 

さて、ネットでは今回の件についてどのような声が多いでしょうか。

 

 

◯発酵ブドウ球菌ジュース提供に対するネットの声

今回のニュースに関しては、呆れてものも言えない状態の人も多かったのではないでしょうか。

 

＜発酵ブドウ球菌ジュース提供対するネットの声＞

・発酵は科学であり、一定の管理でもって品質を保証することが出来る。逆を言えば、その管理ができていなければ、あっという間にただの腐敗、菌の温床となってしまう
・問題なのは、「自然なもの＝人間にも優しい」という考えです。自然はおしなべて平等に、生き物に対して厳しいです。「なんとなくよさそう」という、無知蒙昧な人間の運用が問題
・ホテル側もどうかと思うけど、こんなのを特集したテレビスタッフも誰も疑問に思わなかったのかなあ
・細菌を甘く見過ぎ。「デトックス」「常在菌」「発酵」。本当に意味分かって使ってる？　常在菌はそこにあるから無害って意味じゃ無いし、「発酵」って美味しくなることじゃないよ。「デトックス」に至っては民間での意味する所と専門家の認識する意味が異なってる
・テレビで紹介されてなきゃ今後もこの液体を飲む方がいるわけで。けど映像には驚愕したわ
・これはただの菌が繁殖して腐敗しているようなものを飲まされ腹痛・下痢になっているだけで、デトックスとは言えないですよね…
・そんな非常識をTVで放送てどーよ？　無知過ぎない？
・人間にとって豊富な栄養素が含まれてるってことは、雑菌にとっても栄養になるってこと。衛生基準で世に出てるペットボトルや缶ジュースは、すべて加熱・殺菌していますよ。また加熱しても毒素は残ることがあるので、事前に取り除く処理してます。保健所に問い合わせるような案件ではないでしょう。もちろんバツです
・ホテル内の誰も指摘しなかったのだろうか。こういう非科学的な話がもてはやされるのは、科学リテラシーが低いからか…？　個人が家で勝手にやる分にはいいが、商売にしてしまってはダメだな
・常在菌て人間にとってよくないものも含んでるんだよな。健康なら問題ないけど、ちょっと弱ってくると悪さしだすとか。指先がピンポイントで黄緑になる緑膿菌も、常在菌の一種だったような
・これには誰もが不快感を感じ、出来上がるシロップを食べたいとは思わないだろう。ぬか床を混ぜることとは根本的に違う、ぬか床は乳酸菌による発酵で漬物が美味しくなるが、素手で混ぜたシロップには雑菌が混ざり食中毒を起こす危険性がある、テレビで紹介するものではない
・常在菌で発酵という言葉そのものが問題でしょう
・この映像テレビで見ました。もう、うわ～って感じでドン引きしました
・最近では丁寧な暮らししてる感じの人が麹？仕事とかで手の常在菌がーって言ってるけどあれも危険なんだろうか
・菌の働きで出来た毒素の扱いには注意すべきですが、そうしたものが生成されていなければ、加熱処理をして殺菌して食べたらいいのです。毒素ができても、加熱処理で分解される場合には安全です
・食中毒の心配もさることながら、未だに酵素とか言ってありがたがっているのをテレビが伝えるのは如何なものか。一体何の酵素なん？このような不確かな情報を垂れ流すとは正に視聴者は馬鹿だから適当な「情報」を出しておけという傲慢な態度が見て取れる
・以前も手で握ったおむすびは手の常在菌で発酵して云々といった記事が出た事があったが、知識が乏しく思い込みの強い特定の人たちが支持し、あたかもそれが正しいことかのように紹介された事があったが、アホか、と言うレベルの話である。おむすびによる食中毒で1番多いのが黄色ブドウ球菌などによるもので、殆どが手の傷などから繁殖する。自分は発酵に関する仕事をしているが、こういった特定の人々が混乱に拍車をかけているように思う。これらのデマによる事故は相当に多い
・ぬか床はどうなんだろうと調べてみると、なるほど違いがあるんだな。乳酸菌の働き、塩分濃度、弱酸性のpH、ブドウ球菌(Not黄色ブドウ球菌)による保護、まいにちかき混ぜることで嫌気性細菌の繁殖をさせない等々。料理は化学というが、試行錯誤による最適化の見本みたいなものですな
・食品衛生の責任者は必ずいるはずだよね。少なくとも衛生について学びましたと言われて貰える資格であり飲食物を扱うなら一人は必要。素手もありえないし、手にいる菌を利用するなんてありえないのよ。アルコールで消毒は必須。その上で手袋等でさらに覆いまたアルコール消毒でしょ？　爪の間の菌の数知ってる？手指の小さな傷や目に見えない傷の菌は？　トイレを使用したあとの洗った手に残ってる菌の数、菌が液体の中で増える速度とか…考えたら怖すぎる
・完全にアウトな案件・・・。安全性と製造法が確立された昔ながらの漬物、味噌、酒造りなどと一緒にしたら駄目
・これリアルタイムで観ていました。いきなり素手で、手を突っ込んでグルグルまわして、これがデトックス？？　このデトックスウォーターを入浴前に飲むとか…
・「夏みかんを醗酵させてシロップに」って書いてますが、意味不明ですね。夏みかんにはシロップになるほどの糖は含まれていません。シロップの部分は砂糖か何かを加えてるってことでしょう？　醗酵しているのも夏みかんじゃなくて加えた糖なのでは、と思ってしまいます
・手の常在菌を売りにしているくらいだから、手洗いもしてないんだろうな。民間療法的に個人としてやる分にはいいけど、宿泊者に提供するのは大きなリスクがある
・みてました。『え？』とビックリしました。らしいですよ、みたいですよ、な表現もよろしくないし、最近はデトックスという事自体医学的に否定されだしているし。キチンと調べてから発言してほしい
・おにぎりでさえ素手で握ってはいけないと最近では言われてるのにやばいな、この人達…
・これはとてもじゃないけど口に入れたいと思えないし、口に入れるべきじゃない
・手の常在菌で発酵って言い方が気持ち悪い…
・手の常在菌で発酵→食中毒菌なので保健所案件。夏みかんの皮の酵母で発酵→酒税法違反で税務署案件。テレビタックル→どっちにしろBPO案件
・こんなんお金貰っても飲みたくない
・酵素とかデトックスとか、自然派(笑)や健康マニアが好きそうな言葉でホイホイ釣られそう。腹壊して倒れるまで気付かないだろうね
・そういう場合は「好転反応」とか言っちゃって…
・正直、気持ち悪いとしかいいようがないです。今まで知らずに飲んでしまった人は、ほんとご愁傷様
・手の常在菌も論外ですが、安易に作った発酵食品をお客に提供する施設も考え物ですね。
発酵食品は食品製造業者でも難しい厳密な管理が求められます。下手すればアルコールになり酒税法に引っかかりますし。見た目匂いでは判別できないボツリヌス系の毒素を生むケースもあります
・この時代に作る本人もその企業も旅館の人全員、番組作る会社放送する会社やスタッフ全員が指摘が来るまで何も思わなかったのが怖い
・素手で作ってお客に提供してますは今の時代、理解されないだろう
・「発酵」と聞くと無条件に良いもののように感じてしまいますが、適切に管理されてないと危ないケースも
・他の人も言ってるけど人間に有用な腐敗=発酵だから紙一重どころか同一の現象だよ。いまだにこんな衛生意識の店があるというのが信じられない
・食品製造業で働く者ですが、あまりの無知さ加減に驚いています。工場内に入る時には所定の作業服に着替え、ヘアキャップ、マスクを着け、全身にエアシャワーを浴び、手はもちろんのこと、長靴などすべて消毒します
・それぞれの状況できちんと衛生管理はすべきだが、求められる程度は変わってくる
・驚いたのは自分たちが知識不足で危険性を認識していなかったと認めた事。
根拠にしていた手の常在菌とは何なのかすら理解していなかったって事だ。いままで事故が起きていないことが不思議。客はこの製造方法を知って飲んでいたんだろうか。知っていたらテレビより早くSNSでバズりそうだけど。知らなかったとしたら今どんな気持ちだろうか
・旅館も問題だが、取材した時に「手の常在菌」と聞いて、ヤバいと気がつかないテレビ局もひどい
・お腹こわした人は居そう。ただ旅先で色々たべてるし、まさか飲み物が原因とは思わないはず。静岡なら魚介類たべるだろうし、そっちを疑うと思う
・デトックス効果が！って、それ、お腹壊してただけじゃ…って話よね
・数年前に雑誌のクロワッサンが、「手塩にかけたおにぎりはおいしい発酵食」と題して、石鹸で手を洗わずおにぎりを握ろうとか、素手で握って常在菌を腸に取り込もうといった記事を出していたことを思い出した
・昔ぬか床をかき混ぜるのには子供を産んだばかりの女性の手が一番味が良くなるみたいな眉唾があって（母乳の乳酸菌がどうたらみたいな話だった気がする）、その時代と同レベルの話。自家消費ならともかく、今の時代担保できないものを客に提供するのは止めて欲しいね
・マクロビ料理研究家の方が、梅酵素ドリンクと称して、同じく自分の手を突っ込んでかき混ぜて仕込む作り方を紹介していました。オーガニックとかスローライフとか、こだわるとおかしな方向に行ってしまう人いますよね
・たまたま見てました。確かにそのくだりで「えっ！」と思いましたが、やっぱり批判があったのですね
・食品ＥＣに従事しているものです。この手の無知な製造者が安易にネット販売にも進出してきていています。ＥＣはまだまだ若い業界なので小売、製造どちらも無知な人間が多く、知らぬ間に食中毒起こしていると思います
・この手の話題は時々出ては問題になるを繰り返しているが、問題なのは「そういうもの」が体にいいと信じている人が世の中に一定数いるという事
・食品を専門に勉強して、現在は食品衛生の仕事をしていますが、自家製発酵食品は漬け物、醤油、味噌が限度だと思っています
・手の常在菌という話から、開発販売までの間に「え？衛生的にOKですか？」という疑問を持つスタッフが一人でも居なかったのかな？　だれ一人が「うわあ気持ち悪い」と思わなかったことが不思議
・問題のホテルのホームページを見ると「就寝前の胃に持たれないカレー」「メディカルの知識をもつシェフ（メディシェフ）が研究を重ねた発酵・熟成の伝統技法」とか、理解に苦しむ表現が散見される。医学の知識を持ったシェフがもしいるのなら、手の皮膚の常在菌で発酵などと言う発想にはならないと思うけどな。テレ朝も視聴率取れればなんでもありか？
・インスタ蠅受けを狙った新しめの店舗。そういう所は基本的にこのような勘違いをこじらせた店なので基本行きたくない。皆さんも気を付けて
・食品関係で働いていますが、手の洗浄・殺菌と手袋は食品関係の仕事をしていればバイトでも最初に言われる事です。それくらいしてもなお掌には菌だらけと言われるのに
・二年前くらいかな、発酵シロップの作り方レシピサイトに普通に載ってたよ。興味があったんでやってみたけど、あとで「食中毒の恐れがあります」って記事を見つけて全部捨てた
・テレビ局はこれを放送して問題ないか、だれも気にしなかったのかな？　ホテルの紹介動画な訳だし、これは放送しない方がいいですよってアドバイス出来たと思うんですよね
・なにで腐敗してるかわかってないくせに「発酵してデトックス効果が！」って言ってたわけでしょ。衛生観念だけじゃなく小学生の実験と称したよくわからん遊びより研究に不備がある。大人のやることでは無い
・テレビ局も放映時ノーチェックなのに呆れる
・「デトックス効果がある」のほうが気になるな。薬事法違反とまでは言わないにせよ、根拠は示されていたんだろうか
・デトックス効果効果はどうやって確かめたんだ？　効かない健康食品よりもタチが悪い

 

 

・　・　・

 

 

フルボッコ状態ですが、さすがにそうなるでしょう。しかし、一定数は「多少、不潔な方が耐性ができていいんだ！」という考え方を信じているはずです。今後も似たような問題は起きることでしょう。

 

それにしてもテレビ関係者はなぜ放送してしまったのでしょう。取材時に気づくはずなんですが……。不思議すぎます。

 

さて、最後に今回の件で巷に氾濫している菌について誤った認識を一定数の方が持っているようなので、いくつかの注意点をサクッと紹介しておきます。

 

 

 

発酵・常在菌・デトックスなどに関する基本知識を再確認

発酵・常在菌・デトックスなどについて、ワンポイント知識風にまとめておきます。

 

◯黄色ブドウ球菌は弱い菌だが、強烈な毒素を増殖させる

黄色ブドウ球菌は健康な人でも約30％が鼻腔や手指などに持っているといわれています。身の回りにごく普通に存在している菌です。

 

黄色ブドウ球菌は手洗い消毒で予防できます。比較的弱い菌です。そのまま口にしても影響はあまりありません。しかし、黄色ブドウ球菌が食品の中で作り出すエンテロトキシンという毒素は非常に危険です。エンテロトキシンは酸に強いため、胃酸でも消化されず、胃や小腸から吸収され、嘔叶を引き起こします。熱にも強いため100℃30分間の加熱でも壊れてしまうことはありません。そのため、エンテロトキシンに汚染された食品は「加熱したから大丈夫。食べられるよ」ということにはなりません。

 

摂取後、約3時間後に激しい嘔気・嘔吐、疝痛性腹痛、下痢を伴う急激 な急性胃腸炎症状を発し、まれに発熱やショック症状を伴うこともあります。一般的には死亡することはほとんどなく通常1日か2日間で治るとされていますが、重症の場合は入院となることもあります。

 

2000年に発生した患者数13,420名という戦後最大の「雪印ブドウ球菌食中毒事件」の原因となったのもエンテロトキシンでした。

 

 

 

◯常在菌ってどんな菌のことなの？

常在菌とは、健康な人の身体に日常的に存在する微生物（細菌）のことです。有名な乳酸菌やビフィズス菌、大腸菌なども常在菌の一種です。今回の焦点となった皮膚常在菌は2009年にサイエンス誌に掲載された論文では205種類が同定されており、皮膚１平方cmに10万個以上もの数の菌が存在しているとされています。代表的なものは「表皮ブドウ球菌」「アクネ菌」「黄色ブドウ球菌」「マラセチア真菌」です。食中毒は「黄色ブドウ球菌」が原因です。

 

 

 

◯デトックスに医学的根拠はあるの？

デトックスとは英語の「detoxification」の略語です。「de（否定）」＋「toxicus（毒の）」に由来しています。体内に蓄積された有害毒物を排出させることを意味している言葉です。

 

現在のところ医学的には、デトックスには意味がないと考えられています。米国立衛生研究所（NIH）のウェブサイトでは、デトックスの長期的な効果を調べた研究はなく、中には大量飲水とハーブティーの摂取のように有害なものがあると指摘されています。

 

「飲むだけで美肌になって痩せると称するデトックスサプリメント」「有害な重金属を取り除きアンチエイジング効果があるなどと称するデトックス点滴」など、どれも有用性を示した臨床研究など行われていません。

 

繰り返します。デトックスとは健康ビジネスに利用された宣伝文句に過ぎません。

 

 

 

◯メイソンジャーサラダも今回の発酵ジュースと同じメカニズム

アメリカの老舗メーカーＢＡＬＬ社のメイソンジャーと言うガラス保存容器に詰めるサラダ「メイソンジャーサラダ」がブームになったことがありますが、これも今回の発酵ジュースと同じように危険です。

 

 

 

◯乳酸菌でいっぱい？　「赤子ヨーグルト」もアウト！

生後３カ月頃になると赤ちゃんの腸管はビフィズス菌が多くなるといわれていますが、だからといって赤ちゃんの体表にビフィズス菌が増えるワケではありません。いや、そもそも乳酸菌はほぼいないとされています。

 

 

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とりあえず発酵とか、酵素、デトックスなどの言葉には要注意です。安易に飛びつかないことをおすすめします。

 

また、保健所からどのように指導されたかの後日談も気になりますので、しばらくウォッチングしていきます。

 

では！